Hace algunos semestres, las quejas sobre el comedor universitario eran constantes: comida simple, poca variedad y porciones que muchos estudiantes consideraban insuficientes. Hoy, tras la llegada de una nueva chef, las opiniones parecen haber cambiado. Entre aguas diferentes cada día, más variedad en los guisados y platos más abundantes, el comedor de la UACM Cuautepec se ha convertido nuevamente en tema de conversación entre estudiantes y trabajadores. Sin embargo, no todos coinciden en que el cambio sea completo, mientras algunos consideran que la calidad mejoró notablemente, otros creen que todavía existen aspectos importantes por resolver.
El comedor de la UACM Cuautepec: cambio críticas y opiniones de estudiantes
El comedor como parte de la vida universitaria
A la hora de la comida, el comedor universitario comienza a llenarse rápidamente. Las filas se forman frente a las bandejas mientras algunos estudiantes observan el menú del día antes de decidir si quedarse o buscar comida afuera de la universidad. El ruido de los platos, las conversaciones y el movimiento constante del personal forman parte de una rutina diaria que para muchos estudiantes ya es habitual.
Para gran parte de la comunidad estudiantil, el comedor no representa únicamente un lugar para comer. También se ha convertido en una opción importante para quienes pasan varias horas dentro de la universidad y no siempre cuentan con el tiempo o el dinero suficiente para comprar alimentos fuera del plantel.
“Sí ayuda bastante porque a veces uno ya no trae dinero o no da tiempo de salir”, comentó Liliana Cruz, mientras esperaba su turno en la fila del comedor.
Aunque actualmente varios alumnos reconocen mejoras en el servicio, las críticas hacia el comedor persisten. Algunos estudiantes recuerdan que anteriormente el menú era repetitivo y las porciones resultaban pequeñas.
“Antes casi no variaban la comida y a veces sí se sentía muy simple”, mencionó una alumna de quinto semestre entrevistada para este reportaje.
La llegada de una nueva chef
Uno de los cambios más comentados dentro de la comunidad estudiantil comenzó con la llegada de Martha Colín, actual chef encargada del comedor universitario de la UACM Cuautepec. Durante la entrevista realizada para este reportaje, explicó que una de sus primeras decisiones fue modificar completamente el menú con el objetivo de ofrecer alimentos más variados y mejor equilibrados para la comunidad estudiantil.
Según explicó la chef, el principal objetivo de estos cambios fue mejorar la alimentación de los estudiantes y ofrecerles un servicio más digno dentro del comedor universitario. Desde entonces, estudiantes y trabajadores han comenzado a notar diferencias importantes en la comida que diariamente se sirve en el comedor. Entre los cambios más visibles destacan la incorporación constante de frutas en los desayunos, una mayor variedad en sopas y guisados, así como modificaciones en el box lunch destinados a estudiantes del turno vespertino.
Rubén González Reyes, quien se desempeña como ayudante de cocina en el comedor desde hace doce años, explicó que anteriormente algunos alimentos sólo se ofrecían ocasionalmente y que actualmente forman parte constante del menú diario.
Además, comentó que las sopas y guisados ahora contienen más verduras y leguminosas, lo que desde su perspectiva representa un cambio positivo dentro del comedor universitario.
Otro de los cambios implementados recientemente fue la reorganización del box lunch para estudiantes del turno vespertino. De acuerdo con Rubén González Reyes, anteriormente sólo se ofrecían sándwiches y actualmente existe una mayor variedad de alimentos como tortas, cuernitos, bisquets y fruta.
Entre la cantidad y la alimentación saludable
Aunque una de las principales opiniones positivas entre los estudiantes está relacionada con el aumento en las porciones, la chef Martha Colín insiste en que el objetivo no es únicamente servir más comida, sino lograr un equilibrio nutricional.
“Tenemos que servir porciones para adultos, pero tampoco busco darles más pasta o más ensalada, sino que vaya bien equilibrado”, explicó la chef. Para lograrlo, comentó que busca combinar proteínas, verduras, frutas y leguminosas dentro de cada platillo.
Aunque actualmente no trabaja directamente con nutriólogos, Martha Colín afirmó contar con conocimientos sobre alimentación balanceada gracias a su experiencia y formación dentro del área gastronómica y, sobre todo, de comedores universitarios.
Parte de estos cambios también han sido percibidos por estudiantes que consumen alimentos constantemente dentro del comedor universitario. Nayeli Cortés, estudiante de Arte y Patrimonio Cultural, comentó que la calidad de la comida ha mejorado en comparación con semestres anteriores.
“Considero que actualmente la calidad ha mejorado muchísimo en cuanto a preparación, porciones y variedad”, expresó la estudiante.
Asimismo, señaló que los menús actuales muestran una mejor planeación y una mayor combinación de alimentos.
Vanessa Cruz, también estudiante de Arte y Patrimonio Cultural, coincidió en que las porciones son suficientes para la comunidad estudiantil.
“Me parece muy basta y siento que es buena llenadora para la raza que estudia”, mencionó.
Incluso algunos estudiantes consideran que el comedor ha dejado atrás prácticas alimenticias que anteriormente eran criticadas dentro de la universidad. Braulio Hernández recordó que en otros semestres predominaban alimentos repetitivos y poco balanceados.
Desde la perspectiva de la chef Martha Colín, la comida que actualmente se ofrece puede considerarse saludable debido al equilibrio entre proteínas, verduras y leguminosas que integran los platillos diarios.
Tras años de quejas, el comedor de la UACM Cuautepec vive un proceso de cambio con la llegada de una nueva chef. Entre menús más variados, porciones nutritivas y nuevos retos de higiene u organización, la comunidad estudiantil debate la evolución del servicio.
Los retos detrás de la cocina
Preparar alimentos diariamente para cientos de estudiantes implica distintos retos para el personal del comedor universitario. Actualmente, el comedor realiza un promedio de comida para aproximadamente 500 personas al día entre desayunos y comidas.
“El reto es hacer porciones que alcancen para toda la comunidad universitaria”, comentó la chef Martha Colín.
Además de la cantidad de comida, otro de los aspectos que más preocupa al personal es mantener la calidad e higiene dentro de la cocina: “Yo siempre estoy al pie del cañón”, aseguró la chef al hablar sobre la supervisión de alimentos y la limpieza de verduras e ingredientes y Rubén González Reyes coincidió en que uno de los principales retos actuales es mantener mejores estándares de higiene y organización.
De acuerdo con ambos trabajadores, los días con mayor afluencia dentro del comedor suelen ser los martes y jueves, cuando una mayor cantidad de estudiantes permanece dentro de las instalaciones universitarias.
Lo que aún se discute dentro del comedor
Aunque gran parte de los comentarios sobre el comedor actualmente son positivos, las opiniones entre estudiantes todavía muestran algunos contrastes. Mientras algunos consideran que la comida mejoró considerablemente en comparación con semestres anteriores, otros creen que aún existen aspectos que podrían seguir mejorándose.
Entre los cambios más mencionados por los estudiantes destacan la variedad de alimentos, las nuevas sopas, la incorporación de frutas en los desayunos y las porciones que actualmente se sirven dentro del comedor universitario. Sin embargo, algunos alumnos consideran que todavía existen detalles relacionados con horarios,
higiene y organización que continúan generando inconformidad entre parte de la comunidad estudiantil.
Nayeli Cortés, estudiante de la carrera de Arte y Patrimonio Cultural, considera que actualmente sí existen mejoras importantes dentro del comedor universitario, especialmente en la variedad y preparación de los alimentos. Desde su experiencia, señala que los menús ahora parecen estar mejor organizados y pensados para los estudiantes.
Además, mencionó que uno de los aspectos que más valora del comedor universitario es el costo de los alimentos, ya que considera que representa un apoyo importante para muchos estudiantes que pasan gran parte del día dentro de la universidad.
“Puedo comer muy bien por solamente diez pesos”, explicó.
Sin embargo, Nayeli también señaló que todavía existen aspectos que podrían mejorar, especialmente en relación con los horarios del servicio, ya que considera que en ocasiones el comedor no abre a la hora establecida y eso termina afectando a estudiantes que cuentan con poco tiempo para comer antes de entrar a clases.
“A veces el desayuno abre hasta las diez de la mañana y muchos estudiantes solamente tenemos ese rato para comer antes de entrar a clases”, comentó.
La estudiante también considera que la alta afluencia de alumnos en ciertos horarios puede complicar el servicio dentro del comedor, especialmente durante los desayunos y las horas cercanas al inicio de clases.
La experiencia dentro del comedor universitario no es igual para todos los estudiantes, mientras algunos consumen alimentos diariamente dentro de la universidad y observan de cerca los cambios recientes, otros solamente acuden ocasionalmente al servicio, aunque también han comenzado a notar diferencias en comparación con semestres anteriores.
Samuel Jiménez, estudiante de Comunicación y Cultura, explicó que debido a la cercanía entre su casa y la universidad normalmente prefiere comer en su hogar. Aun así, comentó que en algunas ocasiones sí ha consumido alimentos dentro del
comedor universitario y que actualmente percibe mejoras en comparación con semestres anteriores.
“He tenido experiencias más buenas que malas y últimamente sí he notado cambios en la comida”, comentó.
Además, señaló que varios estudiantes consideran que actualmente los alimentos son más balanceados y variados, especialmente para quienes permanecen largas jornadas dentro de la universidad. Samuel también comentó que, aunque no consume regularmente dentro del comedor universitario, sí ha escuchado opiniones positivas de otros estudiantes respecto a los cambios recientes en los alimentos y en la manera de servirlos.
Si bien las experiencias compartidas por los estudiantes también reflejan problemáticas que ya habían sido observadas anteriormente dentro de la propia UACM. En la investigación “Hábitos alimentarios de los estudiantes del Colegio de Ciencias y Humanidades, y del Colegio de Ciencia y Tecnología del plantel Cuautepec de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México”, la autora Lydnie Narcisse analiza cómo las largas jornadas escolares, los tiempos de traslado y la economía influyen directamente en la manera en que muchos universitarios se alimentan diariamente.
La investigación recupera que, en muchos casos los estudiantes terminan modificando sus horarios de comida, saltándose alimentos o consumiendo opciones rápidas debido al poco tiempo disponible entre clases. Además, varios alumnos entrevistados dentro del estudio señalaron que el costo de los alimentos suele convertirse en un factor decisivo al momento de elegir dónde y qué comer.
Dentro de ese contexto, los comedores universitarios adquieren una importancia mayor para estudiantes que pasan gran parte del día dentro de la institución, porque no solo cuidan su economía, sino que se vuelven el único lugar donde pueden asegurar un plato de comida sano, balanceado y nutritivo para rendir en sus clases.
La autora también señala que algunos estudiantes consideran importante que los alimentos ofrecidos dentro de la universidad no solamente sean accesibles, sino
también variados y equilibrados, especialmente porque para muchos jóvenes esa comida representa una de las principales del día.
Esto ayuda a entender por qué los cambios recientes dentro del comedor universitario han comenzado a generar conversación entre los estudiantes. Aspectos como la variedad del menú, las porciones, los horarios o incluso la higiene terminan relacionándose directamente con la experiencia cotidiana de quienes permanecen largas jornadas dentro de la universidad.
Cuando el problema ya no es la comida
Charolas mojadas, cucharas que algunos estudiantes consideran mal lavadas, dispensadores improvisados y filas largas en ciertos horarios forman parte de algunas de las observaciones que todavía realizan alumnos sobre el comedor universitario. Aunque actualmente muchos reconocen mejoras en la comida y en la variedad del menú, varias de las críticas recientes ya no se enfocan directamente en los alimentos, sino en la experiencia alrededor del servicio.
Vanessa Cruz, estudiante de Arte y Patrimonio Cultural, considera que uno de los aspectos que todavía podrían mejorar dentro del comedor es la manera en que actualmente se sirven algunas bebidas.
“Los dispensadores de agua están muy feos para servir así con un vaso y una cucharota”, comentó.
La estudiante también señaló que en ocasiones ha observado problemas relacionados con la limpieza de cubiertos y con la organización de algunos espacios dentro del comedor, especialmente en la separación de basura y en la distribución de ciertas áreas utilizadas por los estudiantes.
Por otro lado, Daniel Viatoro, estudiante de Arte y Patrimonio, considera que todavía existen aspectos relacionados con higiene y manejo de utensilios que deberían reforzarse.
Además, señaló que le gustaría observar medidas más estrictas dentro del servicio, especialmente en el uso de cubrebocas, cofias y limpieza constante de utensilios y espacios de cocina.
Las observaciones realizadas por los estudiantes también contrastan con los esfuerzos que, según el propio personal del comedor, se realizan diariamente para mantener medidas de higiene dentro de la cocina y el servicio.
Durante la entrevista, Rubén González Reyes, explicó que uno de los principales retos es mantener la limpieza y el manejo adecuado de los alimentos, especialmente por la gran cantidad de estudiantes que diariamente utilizan el servicio.
“El nuevo reto es hacerlo bien, con higiene y llevar el Distintivo H sobre todo en los alimentos”, comentó.
El Distintivo H es un reconocimiento otorgado en México a establecimientos que cumplen con estándares de higiene en el manejo de alimentos y bebidas. Entre los aspectos que contempla se encuentran la limpieza de utensilios, la desinfección de superficies, el correcto manejo de ingredientes y las medidas sanitarias dentro de las cocinas.
Incluso la chef Martha Colín reconoció que todavía existen aspectos del servicio que podrían mejorar, especialmente en la forma en que actualmente se sirven algunas bebidas dentro del comedor. Durante la entrevista comentó que uno de los cambios que le gustaría implementar a futuro sería la incorporación de dispensadores para bebidas, ya que considera que ayudarían a mejorar la organización y el servicio dentro del comedor.
A pesar de estas observaciones, varios estudiantes coinciden en que actualmente el comedor atraviesa un momento distinto al de semestres anteriores. Aunque todavía existen aspectos que algunos consideran mejorables, gran parte de la comunidad estudiantil reconoce que el servicio ha comenzado a transformarse y que las conversaciones alrededor del comedor ya no solamente giran en torno a la mala comida, sino también a las posibilidades de seguir mejorando el espacio.
Los cambios dentro del comedor de la UACM
Aunque los cambios dentro del comedor de la UACM Cuautepec ya comenzaron a modificar la percepción de muchos estudiantes, las entrevistas realizadas durante este reportaje muestran que todavía existen aspectos que la comunidad universitaria espera seguir mejorando en próximos semestres. La limpieza de utensilios, la organización del servicio, los horarios y algunas dinámicas dentro del comedor continúan formando parte de las conversaciones entre quienes utilizan diariamente este espacio.
Al mismo tiempo, estudiantes y trabajadores coinciden en que actualmente el comedor atraviesa una etapa distinta a la de semestres anteriores. La incorporación de nuevos menús, alimentos más variados y una mayor preocupación por el equilibrio nutricional han comenzado a generar una percepción más positiva entre parte de la comunidad estudiantil.
Incluso desde el propio personal del comedor surgen propuestas para continuar transformando el servicio. La posible implementación de dispensadores para bebidas, una mejor organización del espacio y el interés de algunos estudiantes por conservar ciertos cambios dentro de la cocina muestran que el comedor todavía continúa evolucionando.
Por ahora, entre charolas, filas y nuevas opiniones, el comedor de la UACM parece encontrarse en una etapa de cambio que todavía continúar construyéndose
